超市里陳醋琳瑯滿目,普通消費者難以辨別其是否勾兌而成.賀俊明攝

　　日前,山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠曝出"山西陳醋九成勾兌",吸引了不少媒體的關(guān)注,在不少地方都掀起了軒然大波.隨即,媒體又曝出了王建忠已經(jīng)辭去副會長職務(wù).山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰稱,山西老陳醋加防腐劑并不等于就是勾兌醋,這是"概念錯誤"……

　　一時之間,"醋"成了街頭巷尾的熱門話題,堪稱"山西陳醋勾兌門".在江門,也有不少市民議論紛紛:市場上哪些是"勾兌醋"?吃了這些"勾兌醋"對人體是否有害?為一探究竟,記者進行了調(diào)查.

　　【走訪】超市陳醋銷量如常,是否"勾兌"市民"蒙查查"

　　"近段時間陳醋的銷售跟以往都差不多,沒有明顯區(qū)別."近日,記者走訪了市區(qū)華潤萬家、卜蜂蓮花、大昌等多個超市,不少超市工作人員都告訴記者,江門市民的飲食習慣中需要用到山西陳醋的時候并不多,"江門本地人比較少吃山西陳醋,作為調(diào)味品來說,賣得并不算多,看不出山西陳醋勾兌的新聞對市民有什么影響".

　　不過,記者在走訪中看到,這些超市的調(diào)味品貨架上,醋的種類琳瑯滿目,少則十幾種,多則二十幾種,陳醋、白醋、甜醋都應(yīng)有盡有.按照王建忠此前的說法,在購買陳醋時,需要看清醋瓶上的標簽,只要上面成分標明含有苯甲酸鈉,都可以斷定它不是老陳醋.而從記者隨意在貨架上拿到的幾種不同包裝的陳醋來看,其中有不少都注明了成分里含有苯甲酸鈉.

　　在華潤萬家,家住市區(qū)建設(shè)二路的陳小姐正在選購陳醋.她告訴記者,她吃面條、餃子等面食的時候喜歡用陳醋做調(diào)料,因此買過很多陳醋,但"從來沒有留意過陳醋還有釀造和配制之分".由于自己分辨不出陳醋品質(zhì)的好壞,"每次買陳醋都是讓超市的銷售人員推薦,或者盡量買貴一點的".

　　實際上,像陳小姐這樣"蒙查查"買醋的市民并不在少數(shù).記者在華潤萬家、卜蜂蓮花、大昌等超市隨機采訪了十幾位買陳醋的市民,沒有一位可以清楚地說出釀造食醋和配制食醋之間的區(qū)別,甚至也不知道醋還有配制之說.

　　【質(zhì)監(jiān)】目前尚不能證明純釀陳醋不需添防腐劑

　　據(jù)江門市質(zhì)監(jiān)部門介紹,目前江門全市(五邑地區(qū))共10家食品企業(yè)有生產(chǎn)食醋,其中有5家在市區(qū).近幾年來,市質(zhì)監(jiān)部門對江門生產(chǎn)的陳醋進行過檢測,結(jié)果顯示質(zhì)量指標均符合標準要求,未出現(xiàn)不合格產(chǎn)品.

　　市質(zhì)監(jiān)部門在接受采訪時坦承,由于沒有對市面上的陳醋進行過全面的檢查,因此不能判定市面上是否存在不添加任何防腐劑的陳醋.但其同時也表示,沒有證據(jù)證明純釀的陳醋不需要添加防腐劑,陳醋的腐敗變質(zhì)可以由很多因素引起的,與是否"純釀造"沒有必然關(guān)系.

　　該部門還介紹說,并非所有的勾兌醋都一定對人體有害.勾兌是陳醋以及整個食醋行業(yè)生產(chǎn)過程中的必需工藝,要通過勾兌來達到酸度的統(tǒng)一.即使是標明為純釀的陳醋也都含有勾兌的成分,只是其釀造醋含量較高.沒有任何證據(jù)證明勾兌過的醋會對人的健康造成什么必然的危害,只要不違法添加非食品添加劑,或過量使用食品添加劑,這種醋也是安全的,在外觀上甚至口感方面不會有明顯的區(qū)別.而且,勾兌所使用的也是食用冰醋酸,和醋的成分一樣,味道也相差不大.

　　市質(zhì)監(jiān)部門工作人員還告訴記者,按GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定,不管是釀造醋還是配制醋,其苯甲酸含量都為1.0g/kg,如果不超過這個量,食用是安全的.而且,目前尚沒有什么證據(jù)證明純釀的陳醋不需要添加防腐劑.

　　【業(yè)內(nèi)】建議消費者購買正規(guī)廠家產(chǎn)品

　　那么,平臺市民要怎樣才能分辨出陳醋是否"勾兌"?

　　對此,市質(zhì)監(jiān)部門介紹說,要辨別純釀的陳醋還是含有勾兌成分的醋是要經(jīng)過儀器檢驗的,而且是對陳醋中微量元素進行分析才能得到初步的結(jié)果,一般消費者自己很難辨別.但國家相關(guān)標準上規(guī)定,生產(chǎn)廠家必須在標簽上標明產(chǎn)品是"釀造食醋"還是"配制食醋",顧客可以憑標簽進行辨別.

　　而國家衛(wèi)生部也在日前召開的新聞發(fā)布會上表示,根據(jù)國家規(guī)定,食醋分成釀造食醋和配制食醋,釀造食醋是指單獨或者混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精進行微生物發(fā)酵釀制而成液體的調(diào)味品,配制食醋則以釀造食醋為主體,在50%以上,與冰乙酸或者是冰醋酸,都是食品級的,以及食品添加劑等混合配制成的調(diào)味食醋,這些醋中的食品添加劑都要符合國家食品添加劑的有關(guān)標準的規(guī)定.如果按照這些規(guī)定生產(chǎn)的,不管是釀造還是配制的食醋都是符合安全標準的.

　　不過,江門蘭花食品公司相關(guān)負責人何先生則表示,在江門本地市民的飲食習慣中,需要使用醋的地方并不多,用陳醋的人就更少.如果商家為節(jié)省成本,鋌而走險用工業(yè)用的冰醋酸代替食用的冰醋酸,又或者是違規(guī)使用標簽,有意在"釀造食醋"和"配制食醋"中做文章,那么,普通消費者分辨出兩者之間的差別幾乎是不可能的事情.

　　何先生表示,比起一些不知名的小作坊、小工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,大型、正規(guī)的廠家出產(chǎn)的產(chǎn)品在各方面都會有更好的保障,因此,建議喜歡吃醋的市民*好選擇購買正規(guī)的大型廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品.記者賀俊明