??? 天然的都是*好的。這是很多人在生活中選購食品時的首要想法。當我們對各種看似"多余"的食品工業處理手段越來越敏感時，市場上出現了越來越多的"天然食品".進入超市一看，"純天然"、"綠色"、"無添加"、"有機"等字眼比比皆是，也成了人們追捧的亮點。

??? 然而，這些貼著標簽的食品真的是"天然"的嗎？我們如何界定"天然食品"、"有機食品"和"綠色食品"呢？這些產品真的如宣傳的那樣安全嗎？使用過化肥、農藥就一定對食品有害嗎？

??? ---- 誤區1 ----

??? 純天然食品就是不含任何化學元素的食品

??? 專家回應：純天然食品固然好，但天然的產物當中有些部分可能對人體不利

??? 出于對添加劑的擔心，追求所謂的純天然成為人們選購食品的**標準。"不含防腐劑""無任何添加劑"一時成為廠家使用的食品宣傳用語，然而，純天然食品也有諸多潛在的隱患需要提防。事實上，很多國家的食品管理部門并未對"純天然"的標識做過多的限制，也因此導致了很多商家借此炒作產品。比如，玉米是"純天然"的，但是其所生產的成品卻是"高果糖玉米糖漿"."天然"意味著要以"高糖"包裹，而往往付出的代價與普通的垃圾食品并沒有兩樣。

??? 食品化學分析也發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導致中毒的物質等等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。

??? 據新華網報道，南京市質檢院食品室的喬玲說，比如不含抗氧化劑的食品可能出現潛在的氧化反應，產生危害人體健康的氧化物質，因其不容易察覺，所以對健康的潛在損害很大。再如，一些不含防腐劑的食物，因不能有效抑制微生物，保存過程中容易變質。舉個例子，很多人喜歡喝飲料，有的飲料就號稱純天然，但是一次喝不完，很多人就擰上蓋子放進冰箱，但冰箱的保鮮溫度往往在4攝氏度左右，無法保證細菌不繁殖，所以過段時間拿出來再喝，顯然就容易有潛在致病風險。

??? 即便是一些"純天然"的食品也可能有毒、有害。隨著現代社會農藥、化肥等的廣泛使用，一些地區的空氣和水等自然環境已經被污染，在被污染的環境下自然生長的植物雖然可以被稱為"天然",但卻難保其純凈、安全。由此，"純天然"并不代表綠色健康，要警惕商家"純天然"食品的誤導宣傳。

??? 上海海洋大學食品學院院長王錫昌介紹，純天然食品固然好，但天然的產物當中有些部分可能對人體不利，通過食品加工可以把有害物質去掉，所以加工是需要的，對這些食物資源進行一定的粗加工處理或精加工處理，使之更滿足人們對品質、口味、質地的需要。

??? ---- 誤區2 ----

??? 純天然食品=有機食品=綠色食品

??? 專家回應：有機食品要求*高，綠色食品次之，*后是無公害食品

??? 走訪各大超市看到，帶有綠色食品或有機食品標志的商品價格要比一般商品高得多。在北京的一家大型超市，帶有綠色食品標志的青椒6.98元一斤，普通青椒只有2.30元一斤。同樣，散裝大米2元多1斤，有機大米則要6元錢一斤。

??? 查閱相關標準可以發現，在我國，無公害食品、綠色食品、有機食品都是需要經過嚴格認證的，綠色食品分為A級和AA級。A級是指生產環境符合綠色食品產地環境質量標準，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準要求。AA級也叫有機食品，除了生產環境符合標準外，在生產過程中不使用農藥、化肥、食品添加劑等對環境和人體健康有害的生產資料。無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格的優質農產品及其加工制品。

??? 按照標準來衡量三種食品，有機食品要求*高，綠色食品次之，*后是無公害食品，這些產品都會有相應的標志。

??? 據了解，在我國有嚴格的食品認證體系，農業部啟動的"無公害食品計劃"確立了"無公害食品、綠色食品、有機食品"發展戰略，這三種產品的包裝上都有規范的標志、認證編號以及廠名、廠址及認證的有效期限。而目前市場上一些產品宣傳的所謂"純天然"食品則屬于商家為其產品戴上的"美麗光環".消費者在選擇綠色食品、有機食品時一定要認清標志。

??? ---- 誤區3 ----

??? 凡是使用了農藥化肥都有殘留，都對身體不利

??? 專家回應：我國農藥殘留合格率很高，農藥殘留可以通過流水沖洗去除

??? 農業部農產品質量標準研究中心副主任錢永忠曾表示：影響農產品質量問題的主要是兩個方面，一個是蔬菜中的殘留農藥超標，另外一個是違規使用添加劑。由此可以看出，農藥殘留是影響食品安全的重要因素之一。

??? 影響蔬菜水果農藥殘留量*主要的因素是打藥的時機。據沈陽農業大學園藝學院的齊紅巖教授在接受當地媒體采訪時介紹，一般作物都可以通過新陳代謝作用對噴施的農藥進行降解，如果在采收的前**噴藥，采下來的果蔬農藥殘留量一定會很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時就沒有那么大的農藥殘留了。

??? 此外，農藥類型和采收方式對農藥殘留也有影響。農藥一般分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節劑、殺鼠劑等類型。其中殺蟲劑對人影響*大。在采收方式上，像白菜、蘿卜、甘藍等一次性采收的蔬菜農藥殘留要相對少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續采收的殘留量將比較大。

??? 根據農業部的測評，2010年我國蔬菜、畜產品、水產品等主要農產品質量安全抽

??? 檢合格率分別達到96.8%、99.6%和96.7%.中國工程院院士陳君石在其博客中介紹，我們國家的政府部門對蔬菜里的農藥殘留是有很嚴格的、很有規律性的堅持，還不僅僅停留在市場抽檢，有檢測數據來說明我們代表性的蔬菜農藥殘留狀況是什么樣的。"所以在這種情況之下，有一小部分的蔬菜農藥殘留超過國家允許標準，我覺得這不是短時間就可以解決的。"在陳君石看來，我國的農業生產結構需要調整，農業生產要有良好的規范。

??? 對于普通居民如何減少農藥殘留帶來的危害，陳君石介紹，*簡單的辦法就是用流水，小小的流水，把蔬菜放在流水下用手用機械的辦法來洗一洗。因為蔬菜農藥都是留在蔬菜的表面，這種用機械的辦法都是可以去掉的，也許有少量的滲透到里面去了，但我們的蔬菜一般是要加熱的，即便是生吃，能夠進到黃瓜、番茄里的農藥殘留比例還是很少數的。（記者 姜晨怡

??? ---- ■ 延伸閱讀 ----

??? 警惕食品包裝潛臺詞

??? "不含防腐劑"

??? 雖說不含防腐劑，但沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是"純天然"狀態。

??? 很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，含鹽和糖*高的食品，還有一些*干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。

??? 但是如果鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因為鹽含量太高危害健康，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至是加糖掩蓋的產品。因此"本品無防腐劑"并不能成為消費者優先選購該食品的條件。

??? "不含人工色素"

??? 也就是說這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料中提取出來的。比如含有胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等都是來源于天然食物的色素。

??? 相對而言，天然色素可以放心食用，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機溶劑殘留。只要合乎相關產品標準也就沒什么問題，但一般產品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么"純天然".

??? "不含味精"

??? 西式的產品中常見到"不含味精"的說明，這似乎是相對健康的食品。但很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

??? 因為現在食品工業中使用的增鮮劑品種太繁多，除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等，而各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，這些跟味精相比差不了多少。所以那些對味精過敏，或對食品中的鈉含量有限制的消費者應該謹慎購買。

??? 有機食品在美國

??? 據美國霍普金斯基金會資助的富布賴特訪問學者、美國有機食品研究專家塔莉·拜爾（NatalieBaer介紹：很多美國人都會買有機食品，在我看來，大概80%的人會購買有機食品，不過購買比例不同。幾年前就有調查指出，超過2/3的美國消費者會購買有機食物，所以很難說有機食品的典型消費者是什么樣的。從多項調查研究來看，有機食品的消費人群不存在年齡與性別差異，收入因素影響也不大。

??? 總體而言，在美國有機食品與非有機食品之間的差價不像在中國那么大。這種差價對于在乎飲食健康的那些美國人來說，基本不構成障礙。可能富裕的美國人會買得多一些，但一般人也會買。

??? 美國有機食品市場增長在減緩，但仍然在繼續增長。即使在經濟衰退期的去年，美國有機食品的銷售也增加了8%,而全美整個食品工業銷售的年增長只有2%.1990年美國有機食品的銷售還只有10億美元，現在已經達到250億美元。

??? 如果食品包裝上寫著"全天然",人們會以為與"有機食品"是一樣的，但實際上所謂"全天然"毫無意義，與有著嚴格標準的有機食品不能相提并論。據我所知，大約10年前有研究說很多消費者不知道天然食品與有機食品的區別，但是現在不同了，因為有機食品市場已經如此發達，人們能夠分清。（據《環境與生活》雜志