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　　不久前，國外某調(diào)查機(jī)構(gòu)就全球人們*擔(dān)心的問題作了調(diào)查排行，在中國人*擔(dān)心的問題中，食品安全排在**位。11月7日央視報(bào)道指出，俗稱“奶精”、“人造奶油”的氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，更有科學(xué)家稱氫化油堪比殺蟲劑敵敵畏中的滴滴涕。這也讓食品安全的話題再度牽動(dòng)了人們敏感的神經(jīng)。

　　那么，被廣泛運(yùn)用于面包、蛋糕、餅干等食品生產(chǎn)的氫化植物油，會(huì)不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害？記者采訪食品安全專家得到的答案是：目前沒有科學(xué)依據(jù)證明氫化植物油有害。

　　內(nèi)情調(diào)查：使用成本遠(yuǎn)低普通植物油

　　從1910年“植物奶油”問世后，人們先是用它來涂在面包上食用。之后經(jīng)過不斷發(fā)展，氫化植物油被加入到薯?xiàng)l、雞塊，蛋糕、餅干、面包甚至是冰激凌、奶茶等各種大眾食品里。

　　11月8日，記者走訪了南寧各大超市，發(fā)現(xiàn)大部分商場里出售的奶茶、餅干、薯片、咖啡等食品，都標(biāo)注含有氫化植物油（見相關(guān)表格。

　　為什么這么多食品選擇使用氫化植物油？一位從事食品添加劑經(jīng)營的店主給記者算了一筆賬，一箱普通的15公斤氫化植物油零售價(jià)為120-160元不等，每公斤為8-12元；而市場上普通的花生油每公斤達(dá)到18元左右。使用成本的差異，一目了然。另外，使用氫化植物油做出來的食品口感較好。

　　記者走訪了南寧市中華路多家食品添加劑經(jīng)營店和奶茶原料店了解到，氫化油是一個(gè)內(nèi)容范圍非常廣泛的名詞，在實(shí)際使用中用途不同其名稱會(huì)不同，如用于爆米花制作的稱為“人造奶油”，用于炸雞塊、炸薯?xiàng)l的稱為“起酥油”，用于糕點(diǎn)、餅干制作的稱為“植物油”等。由于氫化油有用途廣泛、價(jià)格低廉、不可替代等特點(diǎn)，經(jīng)營者均表示，銷售量非常好，經(jīng)常有顧客一次進(jìn)貨達(dá)幾十箱，用于各種食品制作。

??? 專家說法：氫化油非明確危害物質(zhì)

　　在采訪中，一位大型超市的食品促銷人員對記者說，氫化油能廣泛運(yùn)用于面包、蛋糕、餅干等食品當(dāng)中這么多年，說明它的危害性不大，只要消費(fèi)者不過量食用，還是安全的。

　　“氫化植物油原則上不是明確的危害物質(zhì)，只是在生產(chǎn)過程中性狀發(fā)生改變。”廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院副院長、廣西大學(xué)食品安全研究中心副主任劉小玲開門見山地表示，氫化油是將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪，通過加氫硬化變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，其目的在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美味。

　　作為常見的食品配料，氫化油實(shí)際上只是一個(gè)加工方法。*近有媒體在報(bào)道中提到的“反式脂肪酸”，劉小玲認(rèn)為，這是在加工氫化植物油過程中產(chǎn)生的物質(zhì)之一，不能因此就對氫化油作出不科學(xué)的判定，而把其與殺蟲劑滴滴涕相提并論，更是有些危言聳聽了。

　　廣西區(qū)食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全管理處處長彭琪元也告訴記者，目前還沒有明確的科學(xué)定論證明，“人造奶油”之類的氫化植物油對人體健康有副作用，國家允許在食品生產(chǎn)過程中科學(xué)使用氫化植物油。

　　監(jiān)管現(xiàn)狀：

　　國內(nèi)尚缺標(biāo)準(zhǔn)

　　相比于食品添加劑受到嚴(yán)格監(jiān)管，在食品配料方面，我國尚無具體的管理辦法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，沒有嚴(yán)格的報(bào)批程序和使用范圍、使用量的限制。

　　劉小玲對此也表現(xiàn)出擔(dān)憂，她說：“雖然氫化油沒有實(shí)質(zhì)性危害，但它畢竟是通過化學(xué)加工的方法制成，如果原材料和加工程序有問題，生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量誰都不能保證。”加大食品生產(chǎn)廠家的監(jiān)管，才是治本之道。彭琪元亦表示，政府監(jiān)管部門也在密切地關(guān)注，食品生產(chǎn)在使用氫化油時(shí)是否有違規(guī)行為。