??? 出廠才兩天的牛奶怎么變酸了？還在保質期里的熟食也會變質？市民大熱天遇到的這些煩心事，都因為一個看不見的“罪魁禍首”——不知何時中斷過的“冷鏈”。記者上午從市經委獲悉，上海市地方標準“食品冷鏈物流技術與管理規范”已通過評審，將于10月1日起實施，這是國內**個食品冷鏈物流的地方標準。
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??? 冷鏈，指為保持新鮮食品、冷凍食品等的品質，從生產到消費過程中，始終使食品處于低溫狀態的專門物流網絡。人們對食品衛生安全的要求在不斷提高，從不打“赤膊”講風度，到全程“冷鏈”保溫度，要求從工廠到零售點溫度控制不斷點，食品保質更保鮮。
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??? 據專家介紹，即將實施的上海市食品冷鏈物流標準明確規定了食品冷鏈物流所涉運輸、儲存、裝卸、配送、銷售等各環節溫度控制指標，還增加了質量衛生管理要求。例如標準規定：
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??? ●液體奶類（飲料裝車前將廂體內溫度預冷到15℃，方可裝貨，運輸途中產品溫度不高于10℃；
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??? ●提貨單位委托冷鏈配送企業承運時，在承運配送合同中，必須明確商品的溫度要求；
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??? ●冷凍、冷藏食品出庫或到達接收方時，冷凍產品應在15分鐘內、冷藏產品應在30分鐘內裝卸完畢。
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??? 本市食用農產品冷鏈建設起步于上世紀90年代中期，目前在全國處于前沿，但較發達國家距離很大，即使是周邊的韓國和我國臺灣地區，冷鏈標準也遠遠高于上海。
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??? 市經委今年準備先從肉類、水產品、豆制品開始冷鏈建設試點，用3年時間達到以下目標：主要加工行業90%完成冷鏈加工、批發市場90%達到不中斷、物流配送90%形成完整鏈接。
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