降質(zhì)還是降價(jià) 中國乳品企業(yè)的抉擇
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
有人問，近年來乳品市場(chǎng)怎么老出事呀？還有人問，牛奶怎么越來越稀了，口味這么越來越差了？消費(fèi)者是*不會(huì)說慌的，他們的感覺恰恰說明近年來我國乳品確實(shí)面臨的質(zhì)量問題。
近年來發(fā)生的乳品事件不用一一列舉，信手拈來就是一堆。阜陽奶粉事件、還原奶事件、抗生素奶事件、回爐奶事件、早產(chǎn)奶事件等等，這些事件的背后都在證明四個(gè)字：品質(zhì)下降。
奶源質(zhì)量堪憂 管理有待提高
咱們先從奶源說起。奶源是乳品的*基礎(chǔ)、*源頭的東西，沒有好的奶源就**生產(chǎn)不了優(yōu)質(zhì)的牛奶。近年來我國奶源怎么樣呢？據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，全國現(xiàn)有存欄奶牛約566萬頭，但平均單產(chǎn)鮮奶每年不到2000公斤，尚不及發(fā)達(dá)國家的三分之一。在全國現(xiàn)有奶?？偭恐?，品種比較好的大約有200萬頭，剩下的大都是老弱病殘了，根本產(chǎn)不了奶。我國奶牛的飼養(yǎng)水平較發(fā)達(dá)國家低了許多，在內(nèi)蒙和河北等地方，一些奶牛養(yǎng)殖戶用養(yǎng)豬的方式來養(yǎng)奶牛。
在源奶收購方面，一些企業(yè)管理不嚴(yán)，存在摻雜、摻假現(xiàn)象。據(jù)新疆媒體報(bào)道說，在新疆，牛奶摻雜、摻假現(xiàn)象十分嚴(yán)重。有些農(nóng)戶向大廠交奶遭拒收后，再摻水、摻假售給小廠或奶販謀取利潤(rùn)。在新疆石河子地區(qū)，居然出現(xiàn)了出售“假奶配方”的廣告。
澳大利亞乳業(yè)局率團(tuán)曾對(duì)對(duì)
據(jù)孟尼?艾爾博士介紹，在澳大利亞優(yōu)質(zhì)牛奶細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于每毫升3萬個(gè)，體細(xì)胞總數(shù)低于每毫升2.5萬個(gè)；而合格牛奶的細(xì)菌總數(shù)*高上限為每毫升5萬個(gè)。可據(jù)他了解，在中國，細(xì)菌總數(shù)不超過每毫升400萬個(gè)就是合格牛奶，低于每毫升50萬個(gè)就是一級(jí)牛奶。他說，現(xiàn)在中國奶源模式多為“公司＋農(nóng)戶”，90％以上的奶牛由農(nóng)民飼養(yǎng)，規(guī)模小、生產(chǎn)水平低、衛(wèi)生設(shè)備不足，大多數(shù)牛奶達(dá)不到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)普遍過高。
在澳大利亞，奶源的模式雖也是“公司＋農(nóng)戶”，但對(duì)原奶控制非常嚴(yán)格。**奶牛必須獲得健康標(biāo)識(shí)，同時(shí)飼養(yǎng)者必須對(duì)飼料是否含有化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因物質(zhì)作出聲明。在收購上，80％的牧場(chǎng)主在收購站30公里以內(nèi)，確保3.5小時(shí)內(nèi)將牛奶送到收購站，降至4攝氏度保存。此外，對(duì)收取的每一批牛奶都要采取快速的細(xì)菌總數(shù)測(cè)定法進(jìn)行抽樣檢測(cè)。如果奶農(nóng)每10天有一次被檢牛奶細(xì)菌含量過高，就會(huì)受到處罰；如果一年內(nèi)處罰超過12次，奶農(nóng)將被停止再向工廠供應(yīng)牛奶。
國家相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)也承認(rèn)，我國奶源與國外發(fā)達(dá)國家相比，確實(shí)存在細(xì)菌總數(shù)普遍較高現(xiàn)象。造成這一現(xiàn)象的原因，很大程度上是由于國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過時(shí)目前我國生鮮牛奶收購執(zhí)行的仍然是16年前的標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)于牛奶中的微生物指標(biāo)，國家一級(jí)奶應(yīng)小于每毫升50萬個(gè)、二級(jí)奶每毫升100萬個(gè)、四級(jí)奶則達(dá)到每毫升400萬個(gè)。而在發(fā)達(dá)國家，牛奶中微生物超過5萬個(gè)／毫升，就要受到嚴(yán)厲懲罰。按此標(biāo)準(zhǔn)，我國的一級(jí)牛奶在發(fā)達(dá)國家也可能被判為不合格。
除此之外，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國際上通行的一些指標(biāo)如抗生素殘留存在漏洞，部分企業(yè)將抗生素殘留不符合要求的原料奶加工成產(chǎn)品出售，欺騙消費(fèi)者。阜陽奶粉事件之后，國家相關(guān)部門曾對(duì)市場(chǎng)上主流奶制品衛(wèi)生狀況進(jìn)行了深入的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)抗生素問題比較嚴(yán)重，尤其是嬰兒奶粉也有抗生素檢出。
造成奶源問題的原因是多方面的，但*主要的原因是國家標(biāo)準(zhǔn)太低，政府和企業(yè)對(duì)奶源投入與管理力度不夠。近年來相關(guān)部門已經(jīng)加大對(duì)奶源的控制，但由于奶牛大都有農(nóng)民養(yǎng)殖，要想短期內(nèi)從根本上改變中國奶源質(zhì)量是不現(xiàn)實(shí)的。
企業(yè)管理亟待加強(qiáng)
近年來，我國乳業(yè)處于高速發(fā)展階段，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，自1995年以來，我國奶業(yè)保持30％的增長(zhǎng)速度，上規(guī)模的乳制品企業(yè)的增長(zhǎng)更高達(dá)45％。其實(shí)，高速發(fā)展的背后，往往隱藏著巨大的質(zhì)量隱患。
俗話說“蘿卜快了不洗泥”，乳品市場(chǎng)也存在這種狀況。市場(chǎng)的需需大于求的局面讓一些企業(yè)見利忘義，由于奶源的不足，一些企業(yè)就把不合格的源奶加工成產(chǎn)品上市銷售，致使產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
同時(shí)，一些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，從國外進(jìn)口劣質(zhì)奶粉進(jìn)行還原加工，冒充新鮮牛奶銷售。中國加入WTO后，關(guān)稅下降到15%，用國外奶粉加水勾兌后的復(fù)原乳成本現(xiàn)只有1.5—1.6元/公斤，而收購生奶價(jià)格卻在2元/公斤以上。專家介紹，1噸奶粉能生產(chǎn)7噸多還原奶，2004年我國進(jìn)口奶粉14.5萬噸，大致能生產(chǎn)110萬噸還原奶，這相當(dāng)于我國7萬普通養(yǎng)牛戶一年的鮮奶產(chǎn)量。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透漏，我國大部分企業(yè)都存在還原奶的事情，特別是一些全國性的品牌，由于奶源的不足，他們只能用還原奶來滿足市場(chǎng)需求。
還原奶事件對(duì)中國乳業(yè)的影響將是巨大的，乳業(yè)專家分析說，還原奶一方面沉重打擊了原本水平不高的奶源，致使一些地方出現(xiàn)了倒奶事件，甚至是殺奶牛事件，嚴(yán)重影響了廣大奶農(nóng)的積*性；另一方面，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。目前，市場(chǎng)上銷售的無論是鮮牛奶和還是還原奶，都同一標(biāo)有純鮮牛奶的字樣，消費(fèi)者無從知曉。
營(yíng)養(yǎng)專家稱，還原奶和鮮牛奶雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上差別不是特別大，但還是有一些差別的，總體來說，鮮牛奶比還原奶更加營(yíng)養(yǎng)，更加新鮮。對(duì)消費(fèi)者而言，國家相關(guān)部門應(yīng)該明確告知消費(fèi)者，什么是鮮牛奶加工成的產(chǎn)品，什么是用奶粉還原的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。
記者從相關(guān)部門了解到，日前，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》，要求對(duì)液態(tài)奶加強(qiáng)管理，從10月15日起所有奶制品用奶粉還原的，一律強(qiáng)制標(biāo)志。這意味著，巴氏奶對(duì)常溫奶長(zhǎng)達(dá)十年的“還原奶”之訴，終于獲行政部門明文規(guī)范，消費(fèi)者的知情權(quán)得到了保障。
《通知》其中對(duì)發(fā)文的原因表述是：“近一個(gè)時(shí)期，一些企業(yè)使用復(fù)原乳生產(chǎn)加工液態(tài)奶，在產(chǎn)品標(biāo)志上誤導(dǎo)消費(fèi)，嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費(fèi)者和農(nóng)牧民的合法權(quán)益，影響了國內(nèi)奶業(yè)健康發(fā)展。”
除了上述原料之外，高速發(fā)展的企業(yè)也面臨管理不善的問題。近年來，乳品企業(yè)并購時(shí)有發(fā)生，一些知名企業(yè)為了擴(kuò)大市場(chǎng)，紛紛兼并管理不善的中小企業(yè)。但兼并后的管理就成立他們面臨的嚴(yán)重問題，鄭州光明山盟乳業(yè)有限公司就是一個(gè)例子。今年6月份，由于光明山盟管理出現(xiàn)問題，爆出“回爐奶事件”。此事件不但嚴(yán)重影響了光明乳業(yè)的發(fā)展，也給中國乳品并購企業(yè)敲響了警鐘。
市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)可能導(dǎo)致質(zhì)量下降
當(dāng)價(jià)格降到*限的時(shí)候，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量就面臨考驗(yàn)。因?yàn)槠髽I(yè)是以追求利潤(rùn)為目的的，沒有利潤(rùn)的企業(yè)將面臨破產(chǎn)或者被收購。當(dāng)價(jià)格接近成本或低于成本的時(shí)候，一些企業(yè)不得不采用降低質(zhì)量的辦法來保障利潤(rùn)。今夏，我國乳業(yè)市場(chǎng)經(jīng)歷了5年來*大的一次降價(jià)，有的地區(qū)甚至到了奶比水賤的地步。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，從2004年開始，乳業(yè)原材料、配料、運(yùn)輸費(fèi)用價(jià)格均有不同程度的上漲，但乳品的價(jià)格卻不漲反降，這就導(dǎo)致大多數(shù)企業(yè)虧損的局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2004年整個(gè)行業(yè)虧損高達(dá)5億元，其中，伊利液奶虧損8000萬元，蒙牛液奶虧損1.2億元，三元液奶虧損1.3億元，光明液奶虧損3000萬元，三鹿液奶虧損2000萬元。這些都是全國*大的乳品企業(yè)，這樣的虧損他們能夠堅(jiān)持的住，而中小企業(yè)呢？他們的命運(yùn)可想而知了。
目前，我國有5000多個(gè)中小乳品企業(yè)，分布在全國各個(gè)中小市場(chǎng)。2004年，記者曾對(duì)一些中小市場(chǎng)進(jìn)行過走訪，發(fā)現(xiàn)那里中小乳業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題嚴(yán)重，據(jù)當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門統(tǒng)計(jì)，這些企業(yè)的大多數(shù)產(chǎn)品不合格，產(chǎn)品抽樣合格率為43.5%。阜陽奶粉事件就是中小乳品企業(yè)的“杰作”。
從另一個(gè)角度來看，近年來的乳品質(zhì)量是整個(gè)行業(yè)規(guī)范的開始，就像前幾年家電市場(chǎng)一樣，經(jīng)過陣痛后，整個(gè)行業(yè)才能成熟。
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