作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
月餅理化指標
**熱身一下，是理化指標：酸價和過氧化值，不解釋先忽略。
u 月餅中微生物
然后是微生物：菌落總數，大腸菌群，霉菌，不解釋繼續忽略。
這里必須解釋一下n、c、m、M了：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為可允許超出m值的樣品數；m為微生物/致病指標可接受水平的限量值；M為微生物/致病菌指標的安全限量值.
u 月餅中污染物
然后是重點之一，食品中的污染物（請出標準《GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量》：鉛。
盡管《GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量》管了鉛、鎘、汞（總汞，甲基汞）、砷（總砷，無機砷）、錫、鎳、鉻、亞鹽、鹽、苯并[a]芘、N-、、3-氯-1,2-丙二醇共13種，
就月餅來說，在該標準中歸類為焙烤食品，就只有鉛這個限量要求：小于等于0.5mg/kg。
u 月餅中致病菌
再然后月餅作為即食食品，
不應該有致病菌吧（請出標準《GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量》）：沙門氏菌，金黃色葡萄球菌。
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