早在2000年，北京就出現(xiàn)了銷售德式精釀啤酒和自釀啤酒的酒吧；直到2008年，中國出現(xiàn)了**批真正意義上的精釀啤酒企業(yè)，例如南京的高大師（專業(yè)工廠）、上海的拳擊貓（精釀啤酒屋）等。但由于市場認(rèn)知的不成熟和精釀文化的低普及，精釀啤酒在當(dāng)時并未引起關(guān)注。業(yè)內(nèi)相對公認(rèn)的說法是，精釀啤酒市場從2015年前后開始進(jìn)入高速發(fā)展的階段。

　　與之相對應(yīng)的，則是國內(nèi)低價工業(yè)啤酒的增速放緩、啤酒進(jìn)口量的持續(xù)增長，以及行業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

圖源Pixabay

　　自2014年以來，國內(nèi)啤酒市場的產(chǎn)銷量連續(xù)4年出現(xiàn)下滑，中國啤酒行業(yè)開始步入一輪低迷期；直到2018年才實現(xiàn)了近5年來的正增長，但全產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量則是逐年下降，行業(yè)擴(kuò)張期已過。

　　那么，為什么低端啤酒開始出現(xiàn)增長頹勢呢？一位國內(nèi)某知名啤酒品牌的地區(qū)經(jīng)銷商認(rèn)為，歸根結(jié)底，還是口感的問題。在國內(nèi)市場中，*常見的國產(chǎn)啤酒是幾塊錢一瓶的工業(yè)淡啤；由于口感越喝越寡淡，也被不少人稱之為“水啤”。之所以口感較淡，則是因為其在原料中添加大米、玉米等淀粉類輔料的比例，從而降低了麥芽和啤酒花的含量，導(dǎo)致原麥汁濃度的降低，發(fā)酵的副產(chǎn)物隨之減少，啤酒的風(fēng)味也隨之受到影響。

　　“幾年前，這些國產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度還能達(dá)到11—12P，現(xiàn)在平均也就只有8—10P了?！鄙鲜鼋?jīng)銷商坦言，受地理因素的影響，大麥并非國內(nèi)主流種植作物，啤酒花也是品種單一且產(chǎn)地有限，目前國內(nèi)啤酒業(yè)中約85%的大麥都需要進(jìn)口，進(jìn)而導(dǎo)致啤酒企業(yè)生產(chǎn)的原材料成本居高不下，從而采取增加輔料的方式獲取更多利潤。另一個情況是，目前一瓶啤酒的成本中，占比*高的是包裝材料，約為30%。

　　相比之下，精釀啤酒在原料上主要使用麥芽、啤酒花和水，同時區(qū)別于工業(yè)啤酒常用的周期在7天左右、桶底發(fā)酵常用的拉格工藝，采用艾爾工藝讓酵母在桶頂發(fā)酵長達(dá)數(shù)十天，同時發(fā)酵后也不會進(jìn)行過濾及殺菌等處理，從而保留原汁原味的醇厚口感。雖然精釀啤酒的制作需要花費時間成本長，但因此也收獲了在質(zhì)量和口感上的優(yōu)勢。

　　而產(chǎn)品口感上的“硬傷”，也讓進(jìn)口啤酒在中國有了迅速打開市場的可乘之機(jī)。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)啤酒進(jìn)口量在2011—2016年從64203千升快速增至646384千升，6年內(nèi)翻了10倍；從2014年開始，啤酒的進(jìn)口量則連續(xù)3年出現(xiàn)了爆發(fā)式增長，累計增長幅度達(dá)到了426.8%。如2016年百威英博在中國額外增長的銷售額中，超高端進(jìn)口酒占比較高；相比上年同期，約有40%以上的額外增長來自進(jìn)口啤酒，其中更有相當(dāng)一部分增長貢獻(xiàn)，來自于精釀啤酒。

　　更重要的是，國內(nèi)工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的利潤并不高。上海一位精釀啤酒吧的老板威廉表示，某些進(jìn)口德國啤酒品牌，終端零售價可達(dá)15—25元/瓶或更高，但出廠價不會超過6元。如果是通過互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售，多采取量販銷售的模式，銷量更高且毛利依舊很高。相比之下，國產(chǎn)啤酒每箱的毛利潤可能不到10元。

　　在行業(yè)銷量穩(wěn)定時，要提高行業(yè)的利潤收入，能用的方法就只有提高單品的售價或者進(jìn)行消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整。對此，有英敏特的分析師認(rèn)為，啤酒將成為酒精飲料市場為數(shù)不多的幾個需要通過產(chǎn)品質(zhì)量、消費者趨優(yōu)消費實現(xiàn)增長的品類，簡單來說，則是啤酒市場的從“低端靠銷量”到“高端靠質(zhì)量”轉(zhuǎn)變勢在必行。2016年開始，國內(nèi)啤酒企業(yè)五大巨頭紛紛加大高端市場的開拓力度。例如青島啤酒等巨頭企業(yè)紛紛推出IPA產(chǎn)品，并開始籌建或參與精釀啤酒的相關(guān)賽事活動；不久前，以中低端產(chǎn)品占據(jù)國內(nèi)啤酒市場份額**的華潤啤酒宣布，正式完成對歐洲*大釀酒商喜力在中國內(nèi)地、香港和澳門地區(qū)業(yè)務(wù)的收購，意在進(jìn)行升級品牌結(jié)構(gòu)、豐富高端產(chǎn)品線。