大腸桿菌是膨化食品、肉制品等食品抽檢不合格的重要原因，如何有效控制大腸桿菌是困擾很多食品企業(yè)的難題。其實要想控制大腸桿菌是很容易的，我們需要了解大腸桿菌產(chǎn)生的原因，然后根據(jù)大腸桿菌的特性，制定嚴格的消毒規(guī)章制度，要求員工嚴格消毒，注重手部消毒，就可以確保杜絕大腸桿菌超標了。

大腸桿菌曾經(jīng)在很長一段時間內(nèi)被認為是正常腸道菌的組成部分，知道20世紀中葉，人們才認識到大腸桿菌對人體的致病性，尤其是對嬰兒，常引起嚴重的腹瀉和敗血癥。

造成大腸桿菌超標的原因就是包括消毒不合格、原料污染、加工過程污染等等。因此要避免大腸桿菌超標的關(guān)鍵就是保證整個生產(chǎn)過程的潔凈衛(wèi)生，只要一個工作人員的手不干凈就可能會造成嚴重的污染。大腸桿菌上是很脆弱的，只要做到嚴格殺菌就可以全部殺死。

為避免人為污染，要從員工的穿衣戴帽和手部消毒入手。

消毒的流程是：在一更衣室換下自己的鞋子，換上拖鞋→在二更衣室換上換工作服水鞋、戴上口罩和帽子→進入風淋室→手部消毒→消毒池。

更衣室要進行消毒，可以使用臭氧或紫外線。紫外線燈管使用2-3天需要用75%濃度的酒精進行擦拭消毒，比較繁瑣，因此建議在更衣室安裝AORODO臭氧發(fā)生器對更衣室進行消毒。

進入車間的人員在二更衣室進行更衣的時候，需要注意穿衣順序。先將拖鞋換成工鞋→戴口罩→穿下身衣服→穿右袖→穿左袖→系帽帶→拉拉鏈。建議采用化纖材質(zhì)的衣服，更易于清洗，而且不易沾染灰塵。

員工進入車間前的手部消毒是避免大腸桿菌超標的重要環(huán)節(jié)。

手部消毒流程：水龍頭打濕手 →→ 給皂機（放置洗手液的容器）取洗手液 →→ 手龍頭沖洗手 →→ 干手機（快速干手） →→ 手消毒器手部消毒（放置75%濃度酒精或者二氧化氯消毒液或者84消毒液）

建議春、夏、秋季節(jié)時，工作2個小時后進行手部消毒一次，*好手消毒時，一次性手套換掉，帶上新的一次性手套后，進行手部消毒。

上海康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)制造的nicoler系列自動手部消毒設(shè)備是食品行業(yè)廣泛使用的消毒設(shè)備，是企業(yè)是企業(yè)通過QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認證的必備手消毒設(shè)備。

很多食品企業(yè)，尤其是小規(guī)模企業(yè)，對手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達預(yù)期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復使用，*終導致消毒水濃度不夠反而造成二次污染。

實踐證明，免接觸的自動消毒器技術(shù)完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實施后，若在每個需要進行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺自動消毒器技術(shù)，在達到標準要求同時，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部細菌，可有效解決大腸桿菌超標問題。

專業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司所研發(fā)的NCL-Q8自動消毒器技術(shù)，結(jié)束國內(nèi)市場無高端自動消毒器技術(shù)的尷尬局面，全方位滅殺手部病原微生物，阻隔細菌二次交叉感染，對營造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時代的意義。

做好手部消毒，再控制好車間衛(wèi)生，大腸桿菌的問題，基本就解決了。