蜂蜜冰淇淋的制作技術(shù)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 1、配方；蜂蜜1．5kg、白糖2kg、鮮雞蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、瓊脂10g、精煉油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。
??? 2、制作方法：
??? ①用鋁鍋或不銹鋼鍋(*好是夾層鍋)將8．5kg的水加熱至90％備用。
??? ②將鮮雞蛋用高錳酸鉀溶液消毒，然后去殼，攪拌備用。
??? ③先將可溶性奶粉與淀粉、白糖攪勻，加入1．5kg水調(diào)成稀糊狀，過(guò)濾去雜。然后倒入煮沸的開(kāi)水中，加入瓊脂，將溫度控制在90--95℃下攪拌均勻。離火后加入蜂蜜，再過(guò)濾，待冷卻至30％時(shí)，倒入冰淇淋機(jī)內(nèi)。
??? ④開(kāi)動(dòng)冰淇淋機(jī)攪拌，待料冷卻到10％左右時(shí)，加入雞蛋汁和香精，繼續(xù)攪拌約20min(分鐘)等到成型即可取出分裝、冷貯、出售。
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