央廣網北京11月30日消息（記者 苗雁）近日，一條餐飲后廚暗訪視頻在網絡上引發熱議。該視頻中，曝光了知名日式快餐店吉野家后廚存在嚴重的食品安全違規操作等問題。對此，29日，吉野家官方微博發布情況說明稱，本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運營范圍內，并表示，即日起，在公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

#吉野家被曝使用發臭肉沫# 調查過程觸目驚心

11月29日，據視頻博主@內幕糾察局微博爆料，其*近暗訪吉野家，吉野家宣稱給予顧客*新鮮、*高品質的食品，售賣“*好的牛肉飯”。而實際中，不僅新鮮難以保障，就連過期后的白菜、菠菜也會繼續使用。

相關視頻顯示，該吉野家門店使用已經過期三天的白菜和菠菜，油炸后放置過久而干掉的蔬菜也沒有被換成新鮮的，而是被店員繼續給了顧客；準備用來制作壽喜鍋的巴沙魚已經發臭，也沒有換成新鮮的。

除了發臭的魚肉外，用來制作麻婆豆腐的肉沫也已經發酸發臭，在明知這些肉沫變質的情況下，仍然將其做好并出餐。同樣的，用于制作咖喱飯的咖喱也已變質，雞肉也已經超過餐廳規定的*佳賞味期6倍時間，但仍然繼續將有問題的菜品送至出餐區。

此外，涉事門店使用的油也沒有檢測標準，舊油添加新油繼續使用，油質嚴重發黑。不僅如此，后廚衛生也令人擔憂。例如一名工作人員使用量杯時，杯底已經接觸到垃圾桶中的廢棄物，但是之后卻直接將整個量杯沒入湯里盛湯。整個調查過程令人觸目驚心。

對此，29日，吉野家官方微博發布聲明進行回應，稱吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運營范圍內。聲明還表示，該公司已安排主要領導牽頭成立自查工作組，即日起，在公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

然而，對于吉野家的回應，很多網友并不買賬。有網友表示，“闖禍不是我家孩子，得獎是我孩子”“吉野家不是吉野家”“吉野家：你爆料吉野家和我吉野家有什么關系”。另有網友表示“甩鍋真快”“從小到大都吃你們的，以后再也不會吃了”。

是吉野家，也不是“吉野家”

吉野家發布的這篇聲明，讓眾多網友表示不解，難道吉野家不是吉野家？

公開資料顯示，吉野家于152 0173 3840年在東京的日本橋以小型個人店形式誕生，之后逐步發展加盟業務，并先后進入美國、中國和東南亞地區。

據報道，吉野家在1992年進入北京，開出了在中國的**家店。但這之后，吉野家在中國卻“分家”了，其中一部分經營權還在日本總部手里，屬于直營。另一部分經營權在港資背景的合興集團手里，也就是上面聲明里提到的“合興餐飲集團”。合興餐飲集團的母公司是香港洪氏集團。合興餐飲集團公司成立后，先后引入了日本吉野家和美國DQ等優秀餐飲品牌，以及自創的噼啪哩、麥歐邦等品牌。

所以，在中國的吉野家一邊是直營，一邊是特許經營，而且這兩個品牌運營方還分據中國的南方和北方。其中，南方市場主要包括上海、深圳以及港澳臺，這些地區設立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家總部的管理。北方市場的吉野家主要遍布北京、天津、河北、東北三省、內蒙古以及河南，由合興集團直接運營。

南北兩個吉野家其實經營的都是一個品牌，也正因如此，經常會鬧出一些烏龍事件。

吉野家屢登“黑榜” 多家門店曾遭行政處罰

央廣網記者注意到，事實上，這并非吉野家**次被曝光存在食品安全問題。天眼查顯示，僅位于北京的門店，就多次因食品安全問題收到監管部門的處罰。

例如，2019年4月26日，北京吉野家動物園店在北京市西城區西直門外大街137號經營時，后廚的餐廚垃圾與生活垃圾混倒在一個容器中，被監管部門處以2500元的罰款。又如，北京吉野家快餐有限公司九棵樹店，因未消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件被國家市場監管總局警告。

今年11月25日，北京朝陽區市場監管局檢查發現，北京吉野家快餐有限公司亞運村華堂店（吉野家華堂店）存在未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度問題，依據《中華人民共和國食品安全法》對其責令改正，給予警告的行政處罰。

此外，吉野家多個子公司及分店也都曾被行政處罰。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元；深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店曾因食品違法行為被警告；上海吉野家快餐有限公司曾因發布虛假廣告被罰1.12萬元。

根據吉野家官網信息顯示，吉野家餐飲管理（上海）有限公司的母公司株式會社吉野家集團，于2015年6月9日在中國上海成立了新公司吉野家（中國）投資有限公司。吉野家（中國）投資有限公司前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司，成立于2010年7月，為了適應吉野家在中國市場的快速發展，2015年6月，公司由管理公司轉變為投資公司。目前，吉野家連鎖品牌分布在中國的北京、上海、廣州、天津等13個省市自治區，近545家店鋪，1萬多名員工。

連鎖餐飲頻頻被曝食安問題 必須堅持“零容忍”

除了吉野家，今年4月以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店等連鎖餐飲店相繼曝出食品安全問題，引起社會廣泛關注。

有業內人士認為，連鎖食品經營企業門店眾多，運營體系各不相同，容易導致食品監管出現漏洞。建議完善對食品安全全鏈條的監管，從供應商、原材料、分銷渠道到*終的物流，借助數字化力量實現前端可溯源、生產加工可監控、后端可追溯。

為加強連鎖食品經營企業食品安全監管，守護好人民群眾“舌尖上的安全”，近日，市場監管總局辦公廳印發《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》（以下簡稱《通知》）。

《通知》要求，各地市場監管部門要切實加大違法行為查處力度。食品安全事件發生后，涉事門店所在地市場監管部門要迅速核查，依法嚴懲重處食品安全違法行為。嚴格執行食品安全法**百三十四條規定，該責令停產停業的責令停產停業，該吊銷許可證的吊銷許可證。對發現食品安全違法犯罪線索的，要依法及時移送公安機關。根據涉事門店違法情形及企業的食品安全責任分工，按照食品安全法實施條例第七十五條規定，實施“處罰到人”。

市場監管總局相關負責人表示，食品安全沒有“零風險”，但對食品安全領域的任何違法違規行為，必須堅持“零容忍”。