速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍食品包括：

畜產速凍食品：豬肉、雞肉等。

水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。

農產速凍食品：毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。

調理類速凍食品：中式點心類、火鍋調料類、裹面油炸類、菜肴料理類、糕點點心類等。

檢測項目：

感官指標，菌落總數，過氧化值，重金屬，新鮮度，黃曲霉毒素，酸價，大腸菌群，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等。

檢測標準：

GB/T 25007-2010速凍食品生產HACCP應用準則

GB 31646-2018食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范

SB/T 11073-2013速凍食品術語