作者:Lance 時(shí)間:2022-10-17 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
VOCs是揮發(fā)性有機(jī)物的縮寫(xiě),在不同領(lǐng)域有不同的指向性,通常作為有毒有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)的重要指示性物質(zhì)。在食品領(lǐng)域,VOCs指食品中的揮發(fā)性成分,VOCs包含了大量的食品信息,比如進(jìn)度、成熟度、安全指標(biāo)等信息,通過(guò)VOCs的檢測(cè)能判斷出食品的基本狀態(tài),在安全監(jiān)督、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)等方面具有獨(dú)特應(yīng)用優(yōu)勢(shì),已成為食品檢測(cè)領(lǐng)域的重要研究方向。
VOCs的檢測(cè)方法
食品中的揮發(fā)性有機(jī)物包括醇、醛、烴、酸、醚、酯、酮、以及硫、氮、萜類(lèi)化合物等,食品在整個(gè)加工環(huán)節(jié)中,其VOCs一直處于動(dòng)態(tài)過(guò)程,每個(gè)環(huán)節(jié)都有特征性成分,通過(guò)對(duì)特征性成分的捕捉以及對(duì)VOCs的整體分析,能夠直觀的對(duì)產(chǎn)品做出判斷。VOCs是氣體成分,對(duì)VOCs的捕捉、濃縮和富集是檢測(cè)的重要環(huán)節(jié),目前常用的前處理方式是頂空技術(shù),頂空技術(shù)是將液體或固體分析物放入密閉樣品容器,達(dá)到平衡后從頂部空間抽取氣態(tài)或蒸氣樣品,氣體捕捉過(guò)程中無(wú)需化學(xué)試劑,采用氣體直接進(jìn)樣方式,減少非揮發(fā)性成分和復(fù)雜基質(zhì)對(duì)待測(cè)成分的影響和干擾。之后結(jié)合GC-MS法可以對(duì)VOCs進(jìn)行快速定性和定量分析。
VOCs在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用
農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物等未經(jīng)過(guò)加工的各類(lèi)產(chǎn)品,農(nóng)產(chǎn)品*大的問(wèn)題在于易受微生物污染,從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)造成浪費(fèi),即便是水分含量較小的谷物等也容易被霉菌所侵染。大多數(shù)微生物在活動(dòng)中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性不良?xì)馕叮热缛獾暗母瘮【?易產(chǎn)生異味,通過(guò)對(duì)VOCs的檢測(cè)能較早發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題,通過(guò)數(shù)據(jù)模型的建立,即便是嗅覺(jué)和視覺(jué)不能分辨的污染存在時(shí),也可以進(jìn)行區(qū)分。此外,VOCs還可以對(duì)水果進(jìn)行品質(zhì)鑒定,通過(guò)成熟度和風(fēng)味濃度進(jìn)行量化。
VOCs在發(fā)酵產(chǎn)品中的應(yīng)用
發(fā)酵食品是借助微生物的活動(dòng)而制造的一類(lèi)食品,經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加豐富,風(fēng)味也更加獨(dú)特。發(fā)酵食品的風(fēng)味不僅取決于食品的固有成分,也取決于微生物活動(dòng)產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物。產(chǎn)品隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng),其特征性VOCs含量逐漸增加,通過(guò)對(duì)特征性VOCs的檢測(cè)能判斷發(fā)酵進(jìn)度,從而更好的對(duì)品質(zhì)風(fēng)味進(jìn)行控制。另外,通過(guò)VOCs的檢測(cè)可以對(duì)菌種進(jìn)行篩選,不同菌種產(chǎn)生的VOCs不同,通過(guò)對(duì)VOCs的檢測(cè)能夠規(guī)避人工評(píng)價(jià)帶來(lái)的偏差,使菌種選擇更準(zhǔn)確。
VOCs在食品包裝檢測(cè)中的應(yīng)用
包裝食品以其優(yōu)異的便利性而得到市場(chǎng)青睞,是應(yīng)對(duì)快節(jié)奏生活的有力產(chǎn)品。隨著包裝食品的大量涌入,隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題也層出不窮,其中包裝材料是食品安全問(wèn)題的重要因素之一。包裝材料的不安全性主要來(lái)自自身組分的遷移和清潔性,其中自身組分的遷移是*容易被忽略的問(wèn)題,包裝材料長(zhǎng)期與食品接觸,或者在高溫、高壓等環(huán)境下,其自身含有的物質(zhì)會(huì)逐漸向食品擴(kuò)散,從而造成有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。通過(guò)對(duì)包裝材料VOCs的檢測(cè),能有效發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題,提升產(chǎn)品品質(zhì)。
目前食品行業(yè)對(duì)VOCs的檢測(cè),多見(jiàn)于對(duì)香氣成分的分析研究上,而在品質(zhì)控制方面還處于起步階段,主要問(wèn)題在于VOCs定性和定量要依托完善的數(shù)據(jù)模型,只有通過(guò)分類(lèi)模型才能對(duì)品質(zhì)進(jìn)行量化。隨著對(duì)VOCs研究的逐步完善,以及大數(shù)據(jù)的支撐,VOCs在食品中的應(yīng)用**前景。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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