1 范圍

本標準規定了蝦醬的定義、技術要求試驗方法檢驗規則及標簽、包裝運輸、貯存的要求。

本標準適用于第3章所定義的蝦醬。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗

GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯苯含量的測定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 10133 水產調味品衛生標準

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 蝦醬 shrimp sauce

以海蝦為主要原料，經鹽漬、發酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 海蝦：新鮮、無污染，無雜質。

4.1.2 食用鹽：應符合GB 5461 規定。

4.1.3 生產用水：應符合GB 579 的規定。

4.2 感官特性

感官特性應符合表1的規定。

4.3 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

4.4 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

4.5 微生物指標

微生物指標應符合表3的規定。

4.6 食品添加劑

4.6.1 食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。

4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。

5 試驗方法

所用試劑均為分析純，實驗用水應符合GB/T 6682 中三級水規格。

5.1 感官檢驗

5.1.1 取瓶裝蝦醬樣品，充分搖動，開蓋聞其氣味。

5.1.2 將樣品倒入潔凈的直徑為10cm的白瓷碟中，觀察其顏色、體態。

5.1.3 取樣品于舌面品嘗滋味。

5.2 凈含量

按JJF 1070 執行。

5.3 理化檢驗

5.3.1 揮發性鹽基氮

5.3.1.1 原理、試劑

同GB/T 5009.44-2003 中的4.1.1.1~4.1.1.3

5.3.1.2 分析步驟

精確稱取80g~10.0g(精確到±0.01g)已研磨均勻的樣品于錐形瓶中加入100mL蒸餾水不時振搖，浸漬30min后過濾，濾液置冰箱備用。以下按GB/T 5099.44-2003 中4.1.1.4.2自“蒸餾滴定……”起依法操作。

5.3.1.3 結果計算、精密度

同GB/T 5009.44-2003中的4.1.1.5及4.1.4.6。

5.3.2 水分

5.3.2.1 原理

同GB/T 5009.3-2003中的第2章。

5.3.2.2 儀器

a) 分析量0.1mg；

b) 電熱盟燥箱；

c) 干燥器；

d) 稱量瓶。

5.3.2.3 分析步驟

同GB/T 5009.3-2003 的5.1。

更多標準內容請了解以下標準全文：

《SB/T 10525-2009 蝦醬》