百檢專注檢測服務領域已有多年經驗，擁有CMA資質和規范的工程師團隊。百檢網始終以科學研究為主，以客戶為中心，在嚴格的程序下開展檢測分析工作，為客戶提供檢測、分析、還原等一站式服務，檢測報告可通過一鍵掃描查詢真偽。

1范圍

本標準規定了速凍魚丸的產品分類，要求，試驗方法，檢驗規則以及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以新鮮魚肉或冷凍魚糜、淀粉、畜禽肉為原料，經斬拌、成型、加熱、冷凍等工藝制成的并在凍結狀態下儲存、運輸、銷售的凍魚丸。

2規范性引用文件

下列文件檢測的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707鮮(凍)畜肉衛生標準

GB2719醬油衛生標準

GB2721食用鹽衛生標準

GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB2760食品添加劑使用標準

GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.7食品衛生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T5009.3食品檢測水分的測定

GB/T5009.5食品檢測蛋白質的測定

GB/T5009.9食品檢測淀粉的測定

GB/T5009.11食品檢測總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品檢測鉛的測定

GB/T5009.15食品檢測鎘的測定

GB/T5009.17食品檢測總汞及有機汞的測定

GB/T5009.37食用植物油衛生標準分析方法

GB/T5009.56糕點衛生標準分析方法

GB/T5009.182面制食品檢測鋁的測定

GB/T5009.190食品檢測指標性多氯聯苯含量的測定

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718預包裝食品標簽通則

GB/T8884食用馬鈴薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8967谷氨酸鈉(味精)

GB10132魚糜制品衛生標準

GB16869鮮、凍禽產品

SC/T3701-2003凍魚糜制品

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法

3產品分類

產品分為魚丸、包餡魚丸。

4要求

4.1主要原輔料

4.1.1魚糜

用鮮度良好的魚肉或冷凍魚糜，其衛生要求應符合GB2733的規定。

4.1.2畜、禽肉

應符合GB2707、GB16869的規定。

4.1.3食鹽

應符合GB2721的規定。

4.1.4味精

應符合GB/T8967的規定。

4.1.5淀粉

馬鈴薯淀粉應符合GB/T884的規定，玉米淀粉應符合GB/T8885的規定，甘薯淀粉應呈白色粉末，無結塊，無異味、無砂磣。

4.1.6醬油

應符合GB2719的規定。

4.1.7加工用水

應符合GB5749的規定。

4.2使用食品添加劑

其質量應符合相應的標準有關規定，其品種使用量應符合GB2760的規定。

4.3感官要求

應符合表1規定。

4.4理化指標

應符合表2規定。

4.5衛生要求

應符合GB10132的規定，微生物指標按非即食類的規定，鋁限量應不大于100mg/kg。

4.6凈含量

按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

5試驗方法

5.1感官要求

將樣品置于清潔的白瓷盤檢測，在自然光下觀察其色澤，組織形態及雜質情況，將樣品按包裝上標明的食用方法進行煮熟，用口嘗、嗅覺檢驗其滋味與氣味。

5.2失水率

按SC/T3701-2003檢測4.3規定的方法檢驗。

5.3水分

按GB/T5009.3規定的方法進行。

5.4蛋白質

按GB/T5009.5規定的方法進行。

5.5淀粉

按GB/T5009.9規定的方法進行。

5.6無機砷

按GB/T5009.11規定的方法進行。

5.7鉛

按GB/T5009.12規定的方法進行。

5.8甲基汞

按GB/T5009.17規定的方法進行。

5.9鎘

按GB/T5009.15規定的方法進行。

5.10多氯聯苯

按GB/T5009.190規定的方法進行。

5.11鋁

按GB/T5009.182規定的方法進行。