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食品同位素檢測

作者：如影隨風時間：2022-11-17

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什么是食品同位素檢測

穩定同位素作為一種示蹤劑、指示物和整合器，已經廣泛滲透于食品安全、農業、海洋等各領域。如今，很多食品企業都在使用穩定同位素比質譜儀來對食品進行產地來源、質量真假好壞、食品成分分析，能真實性的檢測食品所包含的一系列多元素同位素，從而達到食品質量安全的認證及檢查。

食品同位素溯源的基本原理

同位素是指質子數相同，中子數不同，在元素周期表中占據同一位置的一組核素互稱為同位素。它們之間存在相似性和相異性。任何物質的化學性質是由構成物質原子的殼層電子結構決定的。因為同位素之間具有完全相同的殼層電子結構，所以它們的宏觀化學和生物學性質相同，這就是同位素的相似性。同位素的相異性表現在原子核的結構不同，主要是核內中子不同，從而使同位素具有不同的質量數和不同的核物理特性，如放射衰變特性等。利用同位素之間物理性質之相異性，可以有效地進行同位素分離與分析。

同位素技術在食品溯源領域的應用

鑒別食品成分摻假

鑒別食品污染物來源

追溯產品原產地

食品同位素檢測具體內容

蛋白質類：一般蛋白質及脂肪、豬肉（豬肉、火腿、煙熏肉）、牛肉、鹿肉、雞肉、羊肉、雞蛋、魚、奶酪、鴨肉、牛奶。

農產品：一般農產品、橄欖油、蜂蜜、楓樹糖漿、西紅柿、黃瓜、辣椒、蘑菇、生菜、土豆、稻米、茶葉、漿果、木本植物果實、葡萄酒、果汁飲料、香料、堅果、蘆筍、香蕉、洋蔥。

其它：礦泉水、生咖啡豆、化妝品、煙草等。

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