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1范圍

本標準規(guī)定了西樵大餅的術語與定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸貯存。

本標準適用于以小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油西樵大餅面種為主要原料，經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、焙烤、冷卻、包裝制成的西樵大餅。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB317白砂糖

GB1355小麥粉

GB2716食用植物油衛(wèi)生標準

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌酵母計數(shù)

GB5009.3食品安全國家標準食品檢測水分的測定

GB/T5009.11食品檢測總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品檢測鉛的測定

GB/T5009.23食品檢測黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20886食品加工用酵母

GB/T20977糕點通則

GB/T20980餅干

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

SB/T10277鮮雞蛋

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3術語與定義

下列術語定義適用于本文件

3.1西樵大餅面種

利用上一代保存下來的西樵大餅面種作為發(fā)酵起始基質(zhì)，加入一定量的小麥粉、水、酵母混合發(fā)酵(4h-~l2h)而成的面團稱為西樵大餅面種。該面團在發(fā)酵結(jié)束后，加入其他原料之前，可留存一部分，作為下一代面種生產(chǎn)的發(fā)酵起始基質(zhì)。

3.2西樵大餅

原產(chǎn)于廣東南海西樵山，以小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油西樵大餅面種為主要原料，經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、成型、焙烤制成的圓形(直徑≥18cm)糕點。

4技術要求

4.1原料要求

4.1.1白砂糖應符合GB317的要求。

4.1.2小麥粉應符合GB1355的要求。

4.1.3鮮雞蛋應符合SB/T10277的要求。

4.1.4水應符合GB5749的要求。

4.1.5食用植物油應符合GB2716的要求。

4.1.6干酵母應符合GB/T20886的要求

4.1.7其他原料應符合相應的標準有關規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

4.3理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。