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為什么大腸菌群是食品檢測中的重要項目!

作者:百檢網 時間:2022-05-23 來源:互聯網

  大腸菌群分布比較廣、在自然界廣泛存在。大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一

  01.大腸菌群的定義

  大腸菌群并非細菌學分類命名,而是衛生細菌領域的用語,它不代表某一個或某一屬細菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌,這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致,其定義為:需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌.一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等.

  02.大腸菌群的檢測意義

  食品中檢出大腸茵群,表示食品受到使污染,其中典型大腸桿菌近期污染,

  其他菌屬則可能為陳舊污染。大腸菌群*初作為腸道致病菌而被用于水質檢驗,現已被我國和國外許多國家廣泛用做食品衛生質量檢驗的指示菌。大腸菌群的食品衛生學意義是作為食品被污染的指示菌。

  大腸菌群很容易引發各類炎癥和感染所以檢測大腸菌群有重要的意義。

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