作者:百檢網(wǎng) 時間:2022-07-26 來源:互聯(lián)網(wǎng)
中國糕點發(fā)展至今已有4000多年的歷史,可謂技藝成熟、種類繁多,地域性風(fēng)格明顯,各具特色又別具風(fēng)味。糕點也可稱之為點心,制作過程一般用料豐富,營養(yǎng)價值較高。現(xiàn)代以來,隨著東西方文化不斷的加深交流,糕點逐漸發(fā)展分為中式糕點與西式糕點。中式糕點一般具有高油高糖的特點,食用時要注意合理搭配,營養(yǎng)均衡。
糕點的產(chǎn)品種類介紹:
糕點是以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。分為烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、冷調(diào)韌糕類糕點、冷調(diào)松糕類糕點、蛋糕類糕點、油炸上糖漿類糕點、薩其瑪類糕點、 其他類糕點。
烘烤糕點:以烘烤為*終熟制工藝的糕點。
油炸糕點:以油炸為*終熟制工藝的糕點。
水蒸糕點:以水蒸為*終熟制工藝的糕點
熟粉糕點:將米粉、豆粉或小麥粉等預(yù)先熟制,然后與其他原輔料混合而成的糕點。
冷調(diào)韌糕類糕點:用糕粉、糖漿等調(diào)制成有較強(qiáng)韌性的軟質(zhì)糕團(tuán),經(jīng)成形制成的糕點。
冷調(diào)松糕類糕點:用糕粉、糖漿等調(diào)制成松散性的糕團(tuán),經(jīng)成形制成的糕點。
蛋糕類糕點:以谷物粉、蛋品、糖等為主要原料,經(jīng)打蛋、人模成形、烘烤后,再在在蛋糕坯表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的糕點。
油炸上糖漿類糕點:以谷物粉為原料,加入水、蛋液等調(diào)制、成形,經(jīng)油炸后再拌(或或澆、浸侵 噴)入糖漿制成的口感松酥或酥脆的糕點。
薩其瑪類糕點:以糯米粉、粳米粉等谷物粉為主要原料,經(jīng)包餡(或不包餡)及熟制工藝后成形的糕點。
其他類糕點:除以上類別以外的糕點。
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