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腌肉食品成分檢測

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省

優產品。產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅

,肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。主要營養成分磷,脂肪,鉀,蛋白質,鈉 。

肉品在腌制過程中,蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣

、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使

營養價值降低。由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水

溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此,由于肉

品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的風味等特點,因此鹽腌仍不愧為一

種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

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