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濃香型白酒質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 10781.1-2021 《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》

1 范圍
GB/T 1078l的本部分規(guī)定了濃香型白酒的質(zhì)量要求,包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法﹑檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志﹑包裝、運(yùn)輸、貯存。
本部分適用于濃香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定
GB/T6682-2008 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T10345-2007 白酒分析方法
GB/T10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志﹑包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T15109 白酒工業(yè)術(shù)語
QB/T4259 濃香大曲
JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令)

3術(shù)語和定義
GB/T 15109,QB/T 4259界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 濃香型白酒
以糧谷為原料,采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾﹐陳釀、調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
3.2 酸酯總量

單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

4 產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒:40%vol<酒精度≤68%vol;

低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。

5 要求
5.1 感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

表1高度酒感官要求

項目	優(yōu)級	一級
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明?無懸浮物?無沉淀
香氣	具有以濃郁窖香為主的、舒適的夏合香氣	具有以較濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣
門味ri感	綿甜時厚,諧週爽凈，余味悠長	較綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長
風(fēng)格	具有木品典型的風(fēng)格	具有本品明顯的風(fēng)格
當(dāng)酒的溫度低于10?°C時.允許出現(xiàn)門色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。io°c以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

表2低度酒感官要求

項目	優(yōu)級	一級
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明.無懸浮物.無沉淀
香氣	具有較濃郁的窖香為主的復(fù)合香氣	具有以窖香為主的復(fù)合香氣
門味ri感	綿甜醇和,諧調(diào)爽凈，余味較長	較綿甜醇和,諧調(diào)爽凈
風(fēng)格	具有木品典型的風(fēng)格	具有本品明顯的風(fēng)格
當(dāng)酒的溫度低于10?°C時.允許出現(xiàn)門色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10?°C以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

5.2理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定

表3高度酒理化要求

項目		優(yōu)級	一級
酒精度/(%vol)		40?68
固形物/(g/L)		0.401
總酸(g/L)	產(chǎn)品自生產(chǎn)日期M一年的執(zhí)行的指標(biāo)	0.40	0.30
總醋(g/L)		2.00	1.50
己酸乙酯(g/L)		1.20	0.60
酸醋總量/(mmol/L)	產(chǎn)品自生產(chǎn)日期〉一年執(zhí)行的指標(biāo)	35.0	30.0
己酸+己酸乙醋/(g/L)	產(chǎn)品自生產(chǎn)日期〉一年執(zhí)行的指標(biāo)	1.50	1.00
a?不含?10 %?vol ? b酒精度在40%vol?49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。