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上海市質量技術監(jiān)督局近期公布的監(jiān)督抽查結果表明，本市生產(chǎn)銷售的餅干產(chǎn)品有一成多不合格，微生物超標現(xiàn)象嚴重，菌落總數(shù)超標152 0173 3840倍。本次抽查的87種餅干產(chǎn)品，不合格的有9種，其中9種餅干菌落總數(shù)超標、1種餅干霉菌超標。
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餅干是一種歷史悠久的食品，*早可以追溯到公元七世紀的波斯，到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀，餅干已經(jīng)成了全歐洲人*喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。
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餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干因為其口味多樣，加工便宜，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛，是一種老少皆宜，銷量很大的美食，因此餅干的食品衛(wèi)生安全就顯得十分重要了。
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根據(jù)《GB7100-2003餅干衛(wèi)生標準》規(guī)定，餅干種菌落總數(shù)不得超過2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過30（MPN/100g），霉菌計數(shù)不得超過50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過國家規(guī)定就是不合格的餅干產(chǎn)品。
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專業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發(fā)的上海康久消毒技術有限有限公司銷售部周婉君女士認為，采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內包間安裝AORODO技術的移動式臭氧殺菌機，則可有效控制微生物對餅干食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。
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上?？稻孟炯夹g公司周婉君女士介紹說：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產(chǎn)企業(yè)沒有掌握其中的要點。
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餅干中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 餅干沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
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針對以上問題，上?？稻玫闹芘空J為可以安裝采用AORODO殺菌技術的移動式臭氧殺菌機。何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧殺菌機可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟移動式臭氧殺菌機連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧殺菌機的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。
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據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g有限公司所研發(fā)的移動式臭氧殺菌機——該設備已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產(chǎn)資質的辦理，且針對空氣環(huán)境的滅菌率高達****。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用*新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電*與電*產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O3分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。
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目前，該AORODO技術的人移動式臭氧殺菌機已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應用，并取得了良好的殺菌效果，據(jù)悉福建友臣食品、北京稻香村食品等知名企業(yè)使用的消毒殺菌設備均是購自上海康久消毒技術有限公司。該公司周婉君女士表示：不當?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對人體有害，請仔細閱讀上海康久公司的技術方案。為了與更多的糕點生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，助糕點食品遠離微生物二次污染。
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做好餅干生產(chǎn)的消毒殺菌工作，不僅能夠通過國家檢查，還能夠增長餅干的保質期，真是一舉兩得。