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為什么大腸菌群是食品檢測中的重要項目!

作者:百檢網(wǎng) 時間:2022-05-23 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  大腸菌群分布比較廣、在自然界廣泛存在。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一

  01.大腸菌群的定義

  大腸菌群并非細菌學(xué)分類命名,而是衛(wèi)生細菌領(lǐng)域的用語,它不代表某一個或某一屬細菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌,這些細菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致,其定義為:需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌.一般認(rèn)為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等.

  02.大腸菌群的檢測意義

  食品中檢出大腸茵群,表示食品受到使污染,其中典型大腸桿菌近期污染,

  其他菌屬則可能為陳舊污染。大腸菌群*初作為腸道致病菌而被用于水質(zhì)檢驗,現(xiàn)已被我國和國外許多國家廣泛用做食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的指示菌。大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品被污染的指示菌。

  大腸菌群很容易引發(fā)各類炎癥和感染所以檢測大腸菌群有重要的意義。

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