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氣相色譜技術在白酒分析中的應用

作者:宋檢 時間:2022-10-21 來源:互聯網

氣相色譜技術以其特有的三高一快(高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析)優點,已廣泛應用于食品和釀酒發酵工業,其中四川省品酒多、質量好,推廣應用氣相色譜技術也較普遍。氣相色譜技術在白酒分析中的應用主要有以下幾方面:

1、對白酒衛生指標的監控:

白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜可直接進行分析成品中甲醇、雜醇油的含量,方法簡便快速,精密度好,象對偏差均小于5%,又能同時使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等**醇得到單獨測定。

2、對酒廠的基礎酒三項指標的測定:

基礎酒的好壞決定成品酒能否達到質量標準的關鍵。對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定,是指導微機勾兌、保證產品質量穩定、統一質量標準,獲得工廠經濟效益的重要因素,而氣相色譜儀是*理想的分析工具。基礎酒的三項指標:

a.主體香含量測定:例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯,已被輕工部納入濃香型白酒標準(QB850-83)。

b.已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關系的測定,大量試驗表明:四大酯之間協調,恰當的兩比關系是決定酒香香氣濃郁,純正的關鍵,特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關系,如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于1。

c.微量香味成份含量范圍的測定:白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型,但除此之外,其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份,它們在助香過程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用,注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關系是否恰當,直接影響白酒的風味特征。

轉載自中國分析計量網

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