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1 范圍

本標準規定了多晶體冰糖的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以一級以上的白砂糖為原料加工生產的多晶體冰糖。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317-1998 白砂糖

GB 47891~478931-1994 食品衛生微生物學檢驗(所有部分)

GB/T 50095-1996 食糖衛生標準的分析方法

GB 7718-1994 食品標簽通用標準

3 術語

3.1 冰糖 rock sugar

砂糖經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

3.2 多晶體冰糖 multi-crystal rock sugar

由多顆單斜晶體并聚而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。

3.3 電導灰分 conductivity ash

用電導法測得的糖品中灰分質量百分數。

3.4 國際糖色值 ICUMSA colour

國際上統一規定的糖品色值單位。在一定的pH范圍內，用適當的液層厚度和濃度，在規定波長下溶液的吸光系數乘以1000，即為國際糖色值。

4 技術要求

4.1 感官要求

4.1.1 白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥;黃冰糖色金黃，表面干燥，有光澤。

4.1.2 柱冰無砂心，底冰無砂底。

4.1.3 味甜、無異味。

4.1.4 無明顯黑點及其他雜質。

4.2 理化要求

白冰糖理化指標見表1。黃冰糖理化指標見表2。

4.3 衛生要求

白冰糖、黃冰糖的衛生指標見表3。

5 試驗方法

5.1 樣品制備

將0.5kg試樣用瓷硏缽粉碎成12目以下的小顆粒,混合均勻,貯于磨口的廣口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制備過程應快速完成,備好供分析用。

5.2 理化指標的檢測

5.2.1 理化要求中的蔗糖分、還原糖分、電導灰分、色值按GB 317 規定的方法進行檢測。

《QB/T 1174-2002 多晶體冰糖》