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1 范圍

本標準規定了方糖的技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以粒度適中的白砂糖為原料生產的方糖。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317-1998 白砂糖

GB 47891~478931-1994 食品衛生微生物學檢驗(所有部分)

GB/T 50095-1996 食糖衛生標準的分析方法

GB 7718-1994 食品標簽通用標準

3 術語

3.1 硬度 hardness

方糖破碎時承受的*限壓強，以MPa表示。

3.2 碎糖量 broken cube sugar

每盒內方糖塊重小于應有質量25%以下的碎糖和糖粉總質量的百分率。

4 技術要求

方糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級共三個級別。

4.1 感觀要求

4.1.1 呈規則的正方體或長方體，潔白無斑痕及其他雜質

4.1.2 方糖或其水溶液具有白砂糖固有的甜味，無異味。

4.1.3 水溶液清澈透明。

4.2 理化要求

方糖的各項理化指標見表1。

4.3 衛生要求

方糖的各項衛生指標見表2。

5 試驗方法

5.1 樣品調制

將按檢驗規則6.1.1或6.2.3規定取回的樣品，采取任意隨機取樣法，從中抽取3kg樣品，在干潔瓷硏缽中迅速粉碎成散碎的晶體顆粒，裝入干潔的磨口瓶或雙層塑料袋中封嚴并注明樣品編號，用于檢驗蔗糖分、干燥失重、色值、電導灰分、不溶于水雜質、還原糖、混濁度及衛生指標。

剩余的成盒整塊方糖樣品，用于試驗硬度和碎糖量。

5.2 理化指標的檢測

理化要求中的蔗糖分、干燥失重、色值、電導灰分、不溶于水雜質、還原糖、混濁度按GB 317-1998規定的方法進行檢測，硬度按52.2、碎糖量按5.2.1的方法進行檢測。

5.2.1 碎糖量的檢測

5.2.1.1 方法提要

每盒內方糖塊重小于應有質量25%以下的碎糖和糖粉總質量的百分率。

《QB/T1214-2002 方糖》