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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃豆醬的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽包裝運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1352 大豆

GB 1355 小麥粉

GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.3 食品中水分的檢測(cè)

GB/T 5009.39—2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法(GB/T682-2008，ISO3696:1987，MOD)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

3 技術(shù)要求

3.1 主要原料和輔料

3.1.1 黃豆

應(yīng)符合GB 1352 的規(guī)定

3.1.2 生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定

3.1.3 小麥粉

應(yīng)符合GB 1355 的規(guī)定

3.1.4 食用鹽

應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。

3.1.5 食品添加劑

食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

3.1.6 其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標(biāo)

3.3.1 氨基酸態(tài)氮、水分

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3.3.2 銨鹽

銨鹽(以氮計(jì))的含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))含量的30%。

3.4 衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2718 的規(guī)定。

3.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4 試驗(yàn)方法

本標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合GB/T 6682 中三級(jí)以上(含三級(jí))水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外,均為分析純。

4.1 感官檢驗(yàn)

4.1.1 稱取50g試樣,置于白色瓷盤中,觀察黃豆醬的色澤、氣味和體態(tài)。

4.1.2 用玻璃棒蘸試樣,嘗其味。

4.2 理化檢驗(yàn)

4.2.1 氨基酸態(tài)氮

按GB/T 5009.40—2003 中4.1執(zhí)行。

4.2.2 水分

按GB/T 5009.3 執(zhí)行。

4.2.3 銨鹽

4.2.3.1 原理、試劑

同GB/T 5009.39-2003 中4.9.1、4.9.2。

4.2.3.2 分析步驟

稱取約2.0g已研磨均勻的試樣,置于500mL蒸餾瓶中,以下按GB/T5009.39—2003中4.9.3自“加約150mL水及約1g氧化鎂……”起依法操作。

《GB/T 24399-2009 黃豆醬》