作者:宋檢 時(shí)間:2022-12-05 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
豆渣雖然是做豆?jié){或豆腐的下腳料,但是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。除了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),豆渣還富含膳食纖維和B族1、維生素B2、維生素B6及10種無(wú)機(jī)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)" href="/p42/p107642.html">維生素。*值得一提的是,豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆異黃酮,在一定程度上有助降低骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但豆渣口感粗糙,往往被人嫌棄。其實(shí),只要給它找好搭檔,豆渣也能做出美味的食物。
和糧食搭檔,做成主食。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍指出,豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做饅頭。這樣一來(lái),豆渣和谷類氨基酸能互補(bǔ),從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,燒開(kāi)后調(diào)小火熬至黏稠;做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。
和肉類搭檔,做成丸子。把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸互補(bǔ),還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻,加一個(gè)蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。
和雞蛋搭配,做成炒雞蛋或豆渣雞蛋餅。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可。煎蛋餅的做法為:雞蛋在大碗中打散,然后加入豆渣、面粉、蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀;中火燒熱平底鍋中的油至六成熱,用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中,用勺子壓成圓餅狀;中小火煎2分鐘后,翻面繼續(xù)煎2分鐘,至兩面呈金黃色即可。
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