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1 范圍

本標準規(guī)定了味精的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。

本標準適用于味精。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 5009.43 味精衛(wèi)生標準的分析方法

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

味精(谷氨酸鈉≥80g/100g)

以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。

4 指標要求

4.1 原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

無色至白色結(jié)晶或粉末，具有特殊的鮮味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。

4.3 理化指標

理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。

7 包裝

包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。

8 標識

定型包裝的標識要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

9 貯存及運輸

9.1 貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

9.2 運輸

運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

10 檢驗方法

谷氨酸鈉、總砷、鉛、鋅：按GB/T 5009.43規(guī)定的方法檢驗。

《GB2720-2003 味精衛(wèi)生標準》