甜味劑分人工甜味劑和天然甜味劑。人工甜味劑（artificialsweeteners）是指具有甜味但不是糖類的合成化學物質，常見的人工合成甜味劑按結構分為磺胺類（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）、二肽類（阿斯巴甜、阿力甜、紐甜）、蔗糖衍生物（三氯蔗糖）3類。人工合成甜味劑甜度高,在人體內不進行代謝吸收、不提供熱量或因用量低而產生的熱量少，其不僅能夠賦予食品良好的口感，而且還可以取代蔗糖，作為糖尿病人和肥胖病人的替代品，加之又高效經濟，因而在食品飲料中被廣泛應用［1］。到目前為止，世界各國已獲批準的人工甜味劑有20種，其中得到多數國家批準使用的品種主要有安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖等［2］。然而科學研究表明，人工合成甜味劑能致使某些動物產生腫瘤，過量使用會影響人體健康，因此為避免其對人體產生潛在危險，美國、歐盟、日本等國對食品飲料中甜味劑的用量有嚴格規定［3］。糖精鈉不允許在嬰兒食品中使用。我國衛生部2011年發布的GB2760–2011《食品添加劑使用標準》中對人工甜味劑的加入量也有嚴格規定。檢測是保證食品質量安全的重要環節，筆者對近4年文獻報道的食品中甜味劑的檢測方法進行綜述。

1高效液相色譜法（HPLC）

武金忠等［4］建立了脫醇后用水稀釋、超高效液相色譜法–蒸發光散射檢測器（UPLC–ELSD）測定白酒中安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜和甜菊糖苷6種甜味劑的方法，測定一個樣品僅需4min，方法的回收率達到89%～105%，相對標準偏差為4.6%。劉泰然等［5］采用對醬菜、果脯、口香糖加水或對酸奶加硫酸銨溶液等試樣處理，以乙腈–20mmol／L磷酸二氫鉀溶液為流動相梯度洗脫，用高效液相色譜法（HPLC）–紫外檢測器于波長210nm和230nm處測定食品中甜味劑（安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜）含量，相對標準偏差為2.0％～6.0％。嵇超等［6］采用對乳飲料乙腈沉淀蛋白進行試樣處理，以乙腈–20mmol／L磷酸二氫鈉水溶液為流動相梯度洗脫，超高效液相色譜法–紫外檢測器于波長為220nm測定飲料中4種甜味劑（安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、紐甜），檢出限為0.005mg／L。宋戈等［7］建立了經亞鐵氰化鉀和乙酸鋅處理沉淀、以甲醇–0.05mol／L磷酸二氫鉀溶液為流動相梯度洗脫、高效液相色譜法–二*管陣列檢測器于230nm波長處檢測乳制品中甜味劑的方法，方法回收率為96.0%～103.5%，相對標準偏差為1.93%～2.76%。李小亭等［8］采用純水超聲提取、C18色譜柱分離，甲醇–水（體積比為43∶57）為流動相洗脫，高效液相色譜法–蒸發光散射檢測器檢測了飲料食品中安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖和阿斯巴甜4種高倍甜味劑，用外標法定量，平均回收率在98.30％～99.00％之間，相對標準偏差小于1.63％。羅志剛等［9］采用純水稀釋，流動相采用梯度淋洗，高效液相色譜法–紫外檢測器于波長254nm處檢測飲料中的糖精鈉，回收率為93.3％～103.1％，相對標準偏差均小于4％，該法適用于不含蛋白質飲料中的甜味劑測定。張玉等［10］對無糖的餅干類采用固相萃取凈化或碳酸飲料超聲脫氣等處理，流動相梯度洗脫分離，用高效液相色譜–蒸發光散射檢測法測定安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖和阿斯巴甜的含量，平均回收率在87.0%～105.0%之間。肖立群等［11］通過對酒類脫醇、多色素樣品聚酰胺粉末去色素或低蛋白均質后乙酸–乙酸銨緩沖溶液超聲提取，采用5.0mmo1／L乙酸–乙酸銨緩沖溶液（pH6.0）和甲醇為流動相進行梯度洗脫，超高效液相色譜法–二*管陣列檢測器于波長235nm處測定食品中5種人工合成甜味劑安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜、甘素和紐甜含量，加標回收率在75.0%～104.0%之間，相對標準偏差在0.3%～7.2%之間。李薇等［12］采用乙腈–水稀釋，0.02mol／L磷酸二氫銨緩沖液（pH4.4）–乙腈為流動相線性梯度洗脫，高效液相色譜法–光電二*管陣列檢測器首次對鹽酸氨溴索口服溶液中4種甜味劑（安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜、甜菊糖／甜菊素）的含量進行檢測，并使用該方法在2011年度國家藥品質量評價性抽驗工作中對鹽酸氨溴索口服溶液中的4種甜味劑進行測定和評價。李家威等［13］采用60℃下500W微波用水提取樣品2min等處理，高效液相色譜法（HPLC）測定月餅中的安賽蜜和糖精鈉，并對比了微波提取和超聲提取的效果，加標回收率為96.0%～103.2%，方法適用于月餅類易成團樣品的常規理化檢測。王京京［14］利用12%乙酸鋅溶液和12%亞鐵氰化鉀溶液處理，甲醇–0.02mol／L乙酸銨溶液為流動相梯度淋洗，以高效液相色譜法–紫外檢測器于波長230，205nm處測定乳酸菌飲料中安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉3種甜味劑，可在30min中完全分離，加標回收率為90%～102%，相對標準偏差為1.1%～4.3%。陳紅香等［15］采用亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液處理，20mmol／L乙酸銨–甲醇作為流動相，反相液相色譜法–二*管陣列檢測器測定糖品中的安賽蜜和糖精鈉，該方法的測定低限為1.0mg／L，加標回收率為89.85%～103.60%，相對標準偏差為1.50%～3.26%。楊春林等［16］以中性氧化鋁作為分散基體、甲醇–水超聲提取后，采用高效液相色譜–二*管陣列檢測器于波長220nm和230nm處測定糕點中安賽蜜和糖精鈉的含量，外標法定量，方法的平均回收率為89.5%～101.6%，相對標準偏差為0.98%～3.07%。周魁等［17］采用25%乙腈和75%緩沖劑稀釋、高效液相色譜–二*管陣列檢測器測定食品中紐甜含量的方法，回收率在95.96%～99.90%之間。項雷文等［18］利用氫氧化鈉去除脂肪，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅去除沉淀，高效液相色譜–紫外檢測器于波長230nm處檢測玉米中的糖精鈉，檢出限為0.15μg／mL，平均加標回收率為94.86%。陳建等［19］采用石油醚、甲醇等提取，高效液相色譜–紫外檢測器于波長210nm和245nm處檢測糕點食品中甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甘草酸、甘草次酸4種天然甜味劑，外標法定量，回收率為80.0%～105%，相對標準偏差均小于7.5%。劉芳等［20］采用C18固相萃取小柱凈化，高效液相色譜–蒸發光散射檢測儀檢測果凍、饅頭等中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜5種甜味劑，平均回收率為85.6%～109.0%。蘇建國［21］對非發酵性豆制品熱水提取及發酵性豆制品純水提取，利用高效液相色譜–二*管陣列檢測器于波長236nm處測定其中安賽蜜和糖精鈉的含量，方法的平均回收率為97.5%～102.1%，相對標準偏差小于0.99%。丁怡等［22］采用GB／T5009.28–2003方法對酒類樣品進行前處理，采用離子對高效液相法–二*管陣列檢測器于波長230nm檢測測定其中的安賽蜜和糖精鈉，加標回收率分別為96.4%和99.8%，相對標準偏差分別為3.0%、2.5%。郎娜［23］采用甲醇–0.02mol／L乙酸銨溶液定容，高效液相色譜–二*管陣列檢測器于波長233nm處測定醬腌菜中安賽蜜和糖精鈉的含量，回收率分別為101.0%和99.1%，相對標準偏差小于0.86%。

2高效液相色譜–質譜法
丁芳林等［24］采用對果凍加水加熱或對西梅等甲醇超聲等試樣處理，高效液相色譜–質譜法（HPLC–MS）電噴霧負離子模式測定其中糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜和苯甲酸的含量，內標法定量，加標回收率為93.19%～100.90%，相對標準偏差為1.05%～2.04%。吳世嘉等［25］采用旋轉蒸發脫醇，超高壓液相色譜–質譜聯用法（UPLC–MS）電噴霧負離子模式檢測白酒中的安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜6種甜味劑，回收率在86.48%～116.90%之間。嵇超等［26］采用超聲脫氣，純水定容，高效液相色譜–串聯質譜法（HPLC–MS／MS）電噴霧負離子多反應監測（MRM）模式測定葡萄酒中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜和紐甜5中甜味劑，回收率為87.2%～103.0%，相對標準偏差小于1.2%，適用于葡萄酒及其他復雜基質食品中低劑量、復合甜味劑的測定。郭瑩瑩等［27］建立了加水稀釋、高效液相色譜–串聯質譜檢測法（UPLC–MS／MS）多反應監測（MRM）模式定量分析白酒及調香劑中甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜的方法，方法的平均加標回收率為75.2%～115.3%，相對標準偏差在8%以內。劉曉霞等［28］對果汁加水稀釋或對固體樣品超聲提取等試樣處理，采用高效液相色譜–串聯質譜法（HPLC–MS／MS）電噴霧負離子多反應監測（MRM）模式測定食品中6種人工合成甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜），方法的平均回收率為81.3%～106.0%，相對標準偏差小于11%。ImmaFerrer等［29］采用SPE凈化，液相色譜–飛行時間質譜法（LC–TOF–MS）測定水和飲料中的阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖，優化了三氯蔗糖的誘導碰撞解離電壓并得到了詳細的特征質譜圖，并應用于廢水、地表水和地下水中三氯蔗糖的檢測。夏于林等［30］將白酒樣品過濾膜，采用液相色譜–串聯質譜法（LC–MS／MS）電噴霧負離子多反應監測（MRM）模式同時檢測其中的安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜，回收率在86%～106%之間，定量檢出限為5～12.5μg／L。尹峰等［31］對食醋進行酸性水稀釋，弱陰離子固相萃取凈化，建立了高效液相色譜–串聯質譜法（HPLC–MS／MS）反應監測（MRM）模式檢測其中糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的方法，方法的回收率為72.1%～96.8%，相對標準偏差小于15%。陳曉紅等［32］采用純水稀釋，超快速液相色譜–串聯質譜（UPLC–MS／MS）電噴霧負離子多反應監測（MRM）模式測定黃酒和葡萄酒中甜味劑，并研究了二級質譜特征，闡釋了其二級質譜裂解途徑。梁桂娟等［33］采用蒸餾水稀釋，超高效液相色譜–三重四*桿質譜聯用法（UPLC–MS／MS）電噴霧負離子多反應監測（MRM）模式檢測白酒中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素和三氯蔗糖4種甜味劑，加標回收率為82.0%～96.0%，相對標準偏差小于2.01%，該法適用于白酒中微量甜味劑的快速測定。孫棣等［34］利用純水稀釋，超高壓液相色譜–串聯質譜法（UPLC–MS／MS）電噴霧負離子多反應監測模式（MRM）檢測白酒中微量甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜），回收率在94.2%～111.5%之間。徐琴等［35］利用純水提取、C18色譜柱分離，建立了高效液相色譜–單級質譜法（HPLC–MS）電噴霧負離子模式檢測輸韓泡菜中甜蜜素含量的方法，平均加標回收率在82.0%～97.3%之間，相對標準偏差在2.59%～4.82%之間。

3氣相色譜法及其質譜聯用法（GC，GC–MS）

MahdiHashemi等［36］在酸性條件下使甜蜜素與亞硝酸，鹽衍生化生成環己烯，采用頂空單滴微萃取（HS–SDME）和氣相色譜（GC）–火焰離子化檢測器測定飲料中的甜蜜素的含量，在30～1000μmol／L范圍內線性系數為0.9992。段建發等［37］利用純水超聲提取、冰浴衍生化、氣相色譜–質譜法（GC–MS）對食品中的甜蜜素進行定性和定量分析，滿足食品實際檢驗需求。ShengbingYu等［38］在酸性條件下使甜蜜素和次氯酸鈉衍生化，利用氣相色譜–電子捕獲法（GC–ECD）測定食品和飲料中的甜蜜素，并成功用于測定黃酒、蛋糕、果汁、果脯中的甜蜜素。、

4其它檢測方法

Medeiro等［39］建立了同時測定飲料中阿斯巴甜和甜蜜素的方波伏安法，使用硼摻雜的碳電*，采用方波伏安法可以測定阿斯巴甜和甜蜜素，氧化峰電位之差達到400mV。YongnianNi等［40］在堿性溶液中用KMnO4氧化待分析物，采用紫外分光光度法測定食品中阿斯巴甜、糖精和安賽蜜。這3種甜味劑分別以不同的速度形成綠色的鉀–錳反應產物，使得選擇性測定每種甜味劑成為可能，為提高分析的準確性和精密度，使用了化學計量學的校正方法。MiguelACantarelli等［41］利用分子吸收分光光度法檢測食品中的阿斯巴甜和安賽蜜，從紫外檢測器得到的數據以化學計量學分析，其結果與高效液相色譜法（HPLC）得到的檢測結果無明顯差異。蔣奕修等［42］利用超聲去CO2后純水稀釋，高效毛細管電泳／電導法分離檢測飲料中3種磺胺類人工合成甜味劑（糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素），檢出限分別為0.3，0.4，0.6μmoL／L。AnaBeatrizBergamo等［43］建立了毛細管電泳–電容耦合非接觸電導檢測法檢測軟飲和餐桌甜味劑中阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安賽蜜甜味劑的方法，回收率在94%～108%之間。YuWang等［44］建立了多克隆抗體–基于間接競爭酶聯免疫吸附法測定食品中糖精鈉的方法，其結果與高效液相色譜法得到的結果無顯著差異。GDPierini等［45］使用旋轉圓盤電*，采用多元校正模型和線性伏安法測定飲料中的安賽蜜和阿斯巴甜，并使用化學計量學的偏*小二乘法分析樣品含量，其結果與HPLC法得到的結果比較無顯著差異。

5結語

甜味劑因其甜度高、不產生能量、性能穩定等優點在食品工業中的應用越來越廣泛。從文獻可以看出，甜味劑的檢測方法主要為高效液相色譜法、液相色譜–質譜法、氣相色譜法等，而采用能夠準確定性的具有高分辨精確質量數的液相色譜–飛行時間質譜法（LC–TOF–MS）國內未見報道，國外也較少報道，是今后研究發展方向。